酱油是我们日常生活重要的调味品之一，利用酱油过滤机进行酱油的澄清除菌，可以获得高澄清度优质酱油。膜过滤用于生产纯生酱油，能很好的保持了原有酱油的原风味，与传统的热灭菌技术相比，具有理想的发展前景。那么在设备的使用过程中我们需要注意哪些方面的问题呢？
1、酱油色率
有些地区消费者注重色率，酱油色率低是影响销售的一个主要因素。因此，为了解决色率低的问题可以采取以下方式：
（1）过滤前不加酱油，这样可以降低酱油浓度，提高过滤产率，过滤后添加酱色，以保证酱油的酱色。
（2）将过滤后的浓缩液，经过高温灭菌，去沉淀后，投入过滤后的酱油中，也可以保持酱油的原有色率。
2、过滤速度
为了提高过滤速度，过滤前按有关酱油操作规程，进行沉淀，减少酱油中的杂质，以提高酱油的过滤速度，同时也提高酱油应有的澄清度。
3、浓度
高档的酱油浓度较高，从而影响酱油过滤机过滤速度，所以，高浓度的酱油过滤前加温、恒温在40摄氏度下，可提高过滤速度，提高产量。
4、过滤压力
过滤过程中，通量会因压力大小而变化，当压力不变时，过滤时间越长，截留的杂质、胶体、细菌等有少量会滞留在微孔边，阻碍流畅，使过滤速度下降。渗透压逐渐增强。这时若增加压力，可提高速度。但增加压力，提高通量，会使过滤膜的原有孔径受压撑破而扩大孔径，致使过滤质量下降。为此，必须注意，使用压力应小于等于0.2MPa。所以，提高速度要靠反冲洗来实现。
酱油过滤机装置停止运行期间，全系统都应保持湿态状态。十天内短期停用，要放尽管内溶液，用过滤水将膜内和管内整个系统内正反清洗干净。然后注满过滤水。每三天换一次水，以防细菌污染。
